酒樓廚房設計
廚房是為餐廳空間服務的，但不能一味拿去填補角落。它具有提供酒水的功能，所以應當擺放在一個顯著的地方，讓走進餐廳的客人能夠盡快知道他們可以在哪里享受飲品。如果這是一家西式簡餐廳或是輕餐飲餐廳，那么吧臺更應放在視覺顯著處，因為這類餐廳以經營酒水為主，在這里，吧臺的重要性不亞于廚房。
其次，吧臺的位置還要考慮到餐廳中任何一個角落的客人，距離不一定要相同，但是動線必須流暢便捷，因為吧臺也屬于一個流動場所，除了顧客過來點單，服務人員也會從吧臺送出酒水，所以要盡量避免顧客與服務員在行走路線中發生沖突。
吧臺的類型
吧臺的形狀可以根據餐廳空間需求而改變，但最基本的吧臺設計可以分為三種：直線形吧臺、U形吧臺、環形吧臺或中空的方形吧臺。
直線型吧臺
直線型吧臺是最常見的吧臺設計，兩端封閉，只有一側對顧客開放，這類吧臺的優點是服務員始終是直面顧客的。直線型吧臺的長度沒有硬性規定，一般來說每個服務員可以管理3米左右的吧臺，因此吧臺長度可以根據服務員的人數和空間需求來定。
希望我的回答對你有所幫助

參考回答：
(1) ??安裝檢測報愛設備，定期檢査燃氣管道和液化氣罐體及其部件，也要定期檢査檢測報警設備，人工定期檢査與檢測設備并用。防止檢測儀器在廚房潮濕高溫的環境中失靈。
(2 ??)加強通風
根據環境條件做好通風換氣設施，由于廚房用氣的工作間都有排煙罩，排煙罩的換氣量比較大，用氣時排煙罩都在排煙，可以不考慮灶間通風的問題。只是注意管道要密閉，防止非工作時間中毒。
①局部通風換氣：對于存放液化氣罐或燃氣人戶的情況，主要控制設備的燃氣庫房，做好防火墻，封閉燃氣泄漏的空間，并設置排風換氣設施，定時換氣，或人員進人時開啟換氣。
②全面通風換氣：由于炭燒火鍋、炭火燒烤的餐廳內煙氣比較大，為防止一氧化碳濃度超標，店內要全面通風換氣。在設計時要保證系統的性能，并且加大通風換氣量，應大于10次/ ??小時。加大排風量，排除產生的煙氣，用大量新鮮空氣使餐廳內各處空氣清新。

參考回答：
對廚房餐廳有害氣體的來源進行分析，可以看出除一氧化碳和二氧化硫發生超標的機率比較高以外，其他有害氣體發生超標機率與氣體體積量都比較校由于二氧化硫在燃燒時產生，排煙罩排風使二氧化硫不會積聚滯留，因此預防重點為一氣化碳。在餐飲業的環境中，也確實發生過一氧化碳中毒亊故，主要是炭火鍋和燒烤店排煙通風不好，使顧客中毒，或是廚房燃氣管道氣體泄漏，造成員工中毐。廚房的排煙和通風設計原則是：抽油煙機的管道盡可能短，長度不得超過1.5米，抽油煙機設計國家標準是1.5米排煙長度為條件，測定噪音和空氣排量數據的。煙管長度超過1.5米后噪音超標、排煙能力下降。 ??煙道只能裝一個彎頭，就是抽油煙機出口由垂直.